Гречишный мед собирается на Украине и в Центрально-черноземных областях СССР. Темно-красной и коричневой окраски, в засахаренном виде делается коричневым. Имеет сильный своеобразный приятный вкус и аромат. При засахаривании дает сравнительно плотную крупнозернистую или мелкозернистую садку.

Как цветочный мед, он по своим питательным и лечебным качествам не уступает лучшим сортам, а в некоторых случаях даже и превосходит их. Содержит значительно большее количество железа и белков, чем светлые сорта меда.

Другие ботанические сорта меда, такие как акациевый, будяковый, клеверный, горчичный, малиновый и т. д., в торговой практике не выделяются и идут одним сортом - цветочный мед, к этому же сорту цветочного меда относятся и разные смешанные сорта, как например луговой, лесной, степной, горнотаежный и т. д.

Падевый мед по цвету, запаху, кристаллизации и вкусу очень разнообразен. По качественным показателям он резко отличается от цветочных в худшую сторону.

Падевый мед, собранный пчелами с лиственных деревьев, имеет темно-бурую окраску, а собранный с деревьев хвойных пород иногда бывает светлым. Он более вязкий; влажность его на 1 - 1.5% ниже цветочного меда.

Некоторые виды падевого меда имеют такой неприятный вкус, что при употреблении могут вызвать у некоторых людей тошноту. Такой мед во рту не тает и долгое время держится комком. Однако падевый мед встречается и хорошего вкуса и имеет свой круг любителей. Запах меда незначительный, а порой вовсе отсутствует. Кристаллизуется очень медленно, но некоторые виды падевого меда кристаллизуются быстро, образуя мелкозернистую, а иногда и крупнозернистую садку.

В приемке такого меда нельзя отказывать, так как он находит своих любителей; чаше всего он применяется в хлебопекарном и кондитерском производствах.

Расфасовывать его необходимо в отдельную тару, с указанием в маркировке «мед падевый». Смешивание его с цветочным медом не допускается, в противном случае покупатель имеет право принять всю партию по сорту - падевый мед.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.