Количество вносимой «затравки» необходимо уточнять практическим путем.

Для получения салообразной садки необходимо максимально ускорить кристаллизацию, что достигается внесением 0,1 % затравки, которую предварительно растирают; поддерживанием температуры 13-14° и периодическим перемешиванием меда, при котором разбиваются образовавшиеся друзы кристаллов и, следовательно, увеличивается количество зародышевых кристаллов.

Переработка меда

Расфасовка высококачественного меда

Медорасфасовочные предприятия для розничной торговли должны фасовать мед как в засахаренном, так и в жидком состоянии. Торговля в розничных магазинах развесным медом сопряжена с большими неудобствами и часто приводит к порче доброкачественного меда. Это связано с тем, что мед имеет большую вязкость и клейкость, а в закристаллизовавшемся состоянии иногда большую твердость и вешать его в условиях магазина очень неудобно. Кроме того, упакованный мед будучи гигроскопичным быстро поглощает влагу и запах других товаров, разжижается и при комнатной температуре начинает бродить. Мед с признаками брожения подлежит снятию с продажи.

В целях уменьшения потерь меда, удобства торговли, а также улучшения качества меда, в розничной сети он должен продаваться только в расфасованном виде.

Центробежный мед, расфасованный для розничной торговли, должен отвечать следующим требованиям:

- быть полностью зрелым и иметь влажность не выше 22%;

- хорошо очищенным от кусочков сотов, частей тела пчел, расплода и других загрязняющих посторонних примесей;

- не иметь неприятного запаха как в результате его естественных пороков, так и в результате приобретения при неправильном хранении;

- не иметь признаков брожения.

Расфасовка меда.

При расфасовке не допускается нагрев меда до температуры выше 60°, так как при нагреве мед теряет свои ценные лечебные и пищевые качества.

Заготовительные организации на заготовительных пунктах должны подвергать мед простейшей первичной подработке, как-то: процеживать, сортировать, отстаивать и фасовать в новую или бывшую в употреблении, но должным образом подготовленную тару.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.