Рецептурой на мучные кондитерские изделия, утвержденной Министерством промышленности продовольственных товаров СССР 26 июля 1952 г., предусматривается выпечка до полутора десятка сортов медовых пряников, коврижек, батонов и других кондитерских изделий. Для каждого сорта пряников разработан отдельный рецепт.

При поступлении на заготовительные пункты некондиционного с природными дефектами меда, пользуясь имеющейся рецептурой, предприятия хлебопечения организаций потребкооперации с успехом могут выпускать сортовые медовые пряники. Любителей медовых пряников очень много. Конечно, нельзя допускать переработку доброкачественного меда, так как весь доброкачественный мед подлежит обязательной отгрузке на межобластные базы концентрации для расфасовки его в мелкую тару и продажи населению в натуральном виде.

Приказом Главхлеба МППТ СССР от 3/V 1954 г. № 111 внедрена технология по производству заварных пряников (без охлаждения заварки) и приготовлению сырцовых пряников (па горячем сахарном сиропе).

Выпускаемые указанными способами медовые пряники, коврижки, батоны должны соответствовать рецептуре на мучные кондитерские изделия, изданной в специальном сборнике «Главкондитер» в 1952 г.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.