Сентябрь 2009

На заготовительных пунктах, а особенно на медосливных и расфасовочных предприятиях, сортировку меда по вкусу и запаху необходимо проводить очень тщательно, так как это служит главнейшим товарным признаком меда. Падевый мед и сорта меда с резко выраженным неприятным вкусом и ароматом (каштановый, табачный, эвкалиптовый) должны отправляться для промышленной переработки.

Зрелость и водность меда. Пригодность меда к длительному хранению, без порчи, определяется прежде всего его зрелостью, т. е. содержанием в нем воды. Зрелый мед имеет влажность не более 20% и кристаллизуется в однородную массу. В основном масса меда процесс созревания проходит в улье; созревший мед пчелы в сотах запечатывают восковыми крышечками.

Колхозные пчеловоды в период медосбора, боясь снижения сбора меда, а также, ощущая недостаток сотовых рамок, часто не дожидаются полного запечатывания сотов. При выкачивании из улья водность такого меда будет около 22 %, а иногда и выше.

Мед с водностью 22%, имеющий излишнюю (на 2%) влагу по сравнению с природной его зрелостью, должен подвергаться «дозреванию» в медоотстойниках, хотя такое искусственное дозревание и дает худшие результаты, чем естественное, в улье. Понижение качества происходит за счет потери части аромата.

Стеарин - полупрозрачное твердое белое вещество мелкозернистой структуры, несколько сходной со структурой пчелиного воска; получают из жиров. При растирании между пальцами вызывает ощущение жирности. Удельный вес 0,92, температура плавления 49-50°. Широко применяется в резиновой, бумажной и текстильной промышленности а также в свечном и мыловаренном производстве.

Принятое восковое сырье складывают по сортам в деревянные лари, объемы которых должны обеспечивать пяти-семидневное хранение.

На принятое сырье сдатчику выписывают приемную квитанцию, в которой указывается сорт воскового сырья, количество каждого сорта, цена за килограмм и сумма, уплаченная сдатчику. По указанной квитанции сдатчик, если он этого пожелает, может купить вощину по установленным нормам встречной продажи.

Отпуск искусственной вощины должен производиться в помещении, изолированном от приемки воскового сырья, и совершенно другим лицом, не касающимся приемки воскового сырья.

Если восковое сырье доставлено на пункт нерассор-тированным, то приемщик должен сдатчику предоставить право рассортировать его в соответствии с установленными кондициями или, при согласии сторон, принять сырье по кондиции низшего сорта этой партии.

Слегка влажное восковое сырье можно принимать, если есть возможность его подсушить до закладки в общий ларь.

При приемке влажного сырья необходимо в квитанции указать фактический его вес и процент скидки на влагу.

Температуру помещения вощинного производства необходимо поддерживать в пределах 15-20°: Даже при температуре в 22° можно еще выпускать вощину хорошего качества.

При более высокой температуре может потребоваться охлаждение вальцов льдом.

В соответствии с типовым режимом работы механизированных предприятий, разработанных Научно-исследовательским институтом пчеловодства, Министерство сельского хозяйства сделало соответствующее указание.

В одном из пунктов этого указания для устранения обрезков ленты в лентообразуюшей машине и увеличения ее производительности до 30% рекомендуется применять клинья-вкладыши, предложенные мастером Томского воскозавода т. Балакиным Д. И. Эти клинья закладываются на шпильках по краям пресскамеры. По высоте клинья должны быть равны высоте пресскамеры и щели прессующих губ. Ширина их должна быть 41 мм и длина (каждой) 60 мм. Воск с барабана снимается ножом со всей его поверхности, и, как и обычно, поступает в пресс-камеру.

Здесь, благодаря клиньям и развивающемуся давлению, воск перемещается к середине щели, из которой выходит лента шириной 258 мм и толщиной 5 мм. Щель в пресскамере должна быть расточена с таким расчетом, чтобы вышедшая из шели лента была постепенно утолщенной к середине приблизительно на 0,2 мм. Во второй машине, т. е. машине гладких вальцов, рекомендуется сделать постепенное небольшое стачивание поверхности валиков в направлении их середины. В результате этого выходящая из валиков тонкая лента в средней своей части будет иметь небольшое утолщение. Стачивание напильником производится постепенно до тех пор, пока тонкая лента на гравированных вальцах не станет проходить нормально, без «хлюпания» краями.

Эти усовершенствования первой и второй машин требуют большого мастерства и точной работы, которую не каждый мастер может выполнить. Поэтому приведенные выше указания следует применять осторожно.

Вилка для распечатывания сотов предназначается, так же как и нож, для распечатывания сотов перед откачкой меда на медогонке. Представляет собой тонкую металлическую пластинку, одна сторона которой оканчивается стержнем, заделанным в деревянной ручке длиной до 130 мм. Противоположная сторона имеет припаянные иглы длиной до 30 мм и диаметром 1 мм (рис. 31. 2).

ГОСТом 5246-50 предусматривается ширина вилки 72 мм, а количество игл - 20.

Рис. 32. Инвентарь, необходимый для откачки меда: 1 - медогонка четырехрамочная; 2 - ситечко для процеживания мед (подмешивается на кране медогонки); 3 - цедилка алюминиевая для процеживания меда во фляги

Пластинка вилки изготовляется из латуни толщиной 1,5 мм. При работе вилкой иглы подсовывают под забрус с таким расчетом, чтобы крышечки оставались на вилке, которые потом смываются в кастрюле с горячей водой.