Октябрь 2009

При приемке суши, вытопок и мервы необходимо обращать внимание на присутствие в них посторонних примесей и завышенной влажности. Посторонние примеси искусственно повышают вес сырья и некоторые из них ухудшают качество воска; завышенная влажность воскового сырья приводит к его порче, а следовательно, также понижает выход воска.

Сушь может быть засорена песком, который по наружным признакам бывает незаметным, но достаточно встряхнуть куски суши над столом (в горизонтальном положении), как из нее вытряхивается песок. Хотя песок и не ухудшает качество воска, однако резко увеличивает вес воскового сырья. Такую сушь принимать не надо. Необходимо всячески вести борьбу с такой фальсификацией сырья вплоть до привлечения нечестных сдатчиков к уголовной ответственности.

Принимаемая на заготпункте сушь должна быть воздушно-сухой, имеющей влажность не более 10% для суши третьего сорта и 5-8% для суши первого и второго сортов.

Для определения влажности сушь разминают в руках: если сушь имеет повышенную влажность, то пальцы делаются заметно увлажненными. Таким же способом определяют наличие остатков меда в суши, разница лишь в том, что в последнем случае пальцы от меда делаются слегка липкими.

Мед, остающийся в суши после неблагополучной зимовки пчел, при ее переработке понижает качество воска; кроме того, такая сушь привлекает к себе пчел и других насекомых и служит источником распространения заразных болезней пчел. Сушь, утяжеленная медом, принимается по третьему сорту и хранится в местах, недоступных для пчел. Увлажненная сушь должна быть просушена до воздушно-сухого состояния, после чего ее можно закладывать на хранение.

Рецептурой на мучные кондитерские изделия, утвержденной Министерством промышленности продовольственных товаров СССР 26 июля 1952 г., предусматривается выпечка до полутора десятка сортов медовых пряников, коврижек, батонов и других кондитерских изделий. Для каждого сорта пряников разработан отдельный рецепт.

При поступлении на заготовительные пункты некондиционного с природными дефектами меда, пользуясь имеющейся рецептурой, предприятия хлебопечения организаций потребкооперации с успехом могут выпускать сортовые медовые пряники. Любителей медовых пряников очень много. Конечно, нельзя допускать переработку доброкачественного меда, так как весь доброкачественный мед подлежит обязательной отгрузке на межобластные базы концентрации для расфасовки его в мелкую тару и продажи населению в натуральном виде.

Приказом Главхлеба МППТ СССР от 3/V 1954 г. № 111 внедрена технология по производству заварных пряников (без охлаждения заварки) и приготовлению сырцовых пряников (па горячем сахарном сиропе).

Выпускаемые указанными способами медовые пряники, коврижки, батоны должны соответствовать рецептуре на мучные кондитерские изделия, изданной в специальном сборнике «Главкондитер» в 1952 г.

Медогонки предназначаются для выкачивания меда из сотов без их разрушения. Медогонка представляет собой цилиндрический бак, у которого дно имеет форму конуса, обращенного вершиной внутрь бака (рис. 32, 1). В центре бака проходит вертикальная ось, которая одним концом опирается на вершину конуса дна, а другой стороной соединена с зубчатой передачей, укрепленной в верхней части бака. К оси прикреплен каркас с двумя, тремя или четырьмя кассетами, предназначенными для размещения в них сотовых рамок с медом. Выкачивание меда достигается путем вращения ротора с помощью зубчатой передачи. Мед под действием центробежной силы выбрызгивается на внутренние стенки бака и стекает на дно, откуда через кран поступает в тару. Бак медогонки изготовляется из оцинкованного железа, а также из черного листового железа, окрашенного эмалевыми красками.

Если заготовитель при приемке обнаружит слиток с такой резко вогнутой впадиной, то это говорит за то, что воск фальсифицирован. Чтобы сгладить вогнутость поверхности воска, по которой нечестного сдатчика можно разоблачить, некоторые из них в период застывания слитка в середину закладывают посторонние тяжелые предметы (камень, железо), но достаточно слиток расколоть на две части, чтобы обнаружить и этот подлог. Кроме того, при фальсификации пчелиного воска парафином при разминании в пальцах на ощупь он делается жирным.

В воске, фальсифицированном церезином, часто меняется вид и рисунок поверхности. В чистом пчелином воске поверхность слитка сравнительно гладкая, однородная, матового оттенка, если не считать следов от пузырьков воздуха или отдельных кусочков воска, случайно попавших на поверхность в тот период, когда он начал уже застывать. В фальсифицированном же воске поверхность неоднородная, муаровая; иногда имеет рисунок формы мелких, но частых бугорков.

При протирании поверхности слитка пчелиного воска суконкой матовая поверхность делается лоснящейся, тогда как фальсифицированный воск такого лоска не образует.

Действие пыльцеуловителя основано в том, что пчелы, возвращаясь в улей с обножкой, пролезая через ячейки сетки, неизбежно теряют обножку и она комочком падает на горизонтальную сетку, через которую проваливается в подставленный ящик.

Чтобы избавить пчел от излишнего затруднительного прохода через решетку (при вылете из улья), в потолочной дощечке делается вырез, замаскированный снаружи наклонной дощечкой.

Имеются пыльцеуловители и других, более усовершенствованных конструкций.

Описанная конструкция пыльцеуловителя хотя и не дает полного отбора обножки, в чем и нет особой нужды, однако она проста, и изготовление ее доступно каждому пчеловоду.

Обножка, накопившаяся в течение дня в ящике, вечером отбирается и просушивается до влажности 8%. Сухую обножку необходимо хранить в закрытой стеклянной посуде.